穿透法肉制品嫩度測定儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的值，顯示測量結果，表達食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。

嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。該機也叫質構儀，肉品穿透嫩度儀，肉制品質地（texture）測試儀。

穿透法肉制品嫩度測定儀原理：嫩度是通過特定的探頭，傳感器記錄穿透肉樣時的用力情況，并把測定的第一個極值點作為肉樣嫩度值，單位g。

功能特點：

1、采用芯片控制，高精度測力傳感器，精度高，專業嫩度儀測控軟件，整個過程自動試驗，無需手動運算；放入試樣后，只需按下測試鍵，自動穿透，軟件自動判斷試驗完畢，自動上升回到初始位置。

2、采用高性能電機經同步輪驅動精密滾珠絲杠，傳動準確，靜音運行。

3、大觸摸屏中文顯示，友好人機界面操作，實時顯示過程曲線，操作方便，具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。

4、單位選擇多樣性，用戶可根據需要在單位N與g之間切換。

5、選配電腦控制軟件后，曲線和測試結果同時顯示在一個界面上，曲線疊加。。數據分析，結果數據及曲線，可以無限存儲數據，可以打印A4報告。

5.1、實時測量與顯示試驗力及峰值、位移、變形等各信號；實現了Win2000、WinXP等模式平臺下的采集與控制；高速采樣，試驗過程控制、橫梁移動速度的改變、參數輸入等操作可全部用鍵盤、鼠標完成，使用方便快捷；

5.2、可實現及時升級操作軟件功能，增加試驗項目。

5.3、曲線逐點遍歷功能：通過鼠標在曲線上點力與變形值，顯示每點各種參量；

5.4、采用人機交互方式分析數據，處理方法滿足各種性能參數，也可人工干預分析過程，提高分析的準確度；

5. 5、試驗數據以文本文件存貯，以方便用戶查詢，以及利用任何通用報表、字處理軟件對試驗數據進行再處理，同時方便聯網傳遞數據；還可以進行曲線疊加對比，便于對比分析；

5.6、可按用戶要求格式打印試驗報告。用戶可以自己選擇報告輸出基本信息和試驗結果及試驗曲線的內容，滿足各種需要；

穿透法肉品嫩度測定儀技術參數：

測量范圍：（0~200）N或（0~200）kgf

分辨力：0.01N

示值準確度：<±1%，

樣品尺寸：300*500*20mm

電壓：220V 50Hz

外形尺寸 ：430×350×710mm
質量： 90kg
限位：上、下限位可隨意移動位置，電磁感應法限位原理，精準靈敏。

保護：配置電磁限位，急停按鈕等多重保護。

整機：加厚一體式工作臺面，加厚上橫梁，整機穩固，美觀。